Benjaminsdöttrar – systrar som bor på Island
På SVT gick det ett tv-program som vi verkligen gillade. Det gick ut på att de skulle leva, bo och äta under en viss tidsperiod.
I går hade vi 80-talstema och åt 80-tals mat. Kassler med ananas, tomat och gratinerat med ost i ugn. Och till desert åt vi inkokta päron med mintchoklad (after eight)
Samtliga barn inklusve pappa B klagade högljudt när jag berättade att det skulle bli fisk till kvällsmat. Vi hade nämligen haft fisk kvällen innan och eftersom det blev en hel del fisk över så var det inte mer än lämpligt att äta upp även den.
Tänk så fel de hade för här slickades faten rena efter middagen. Disa gick dessutom och tiggde från de andras tallrikar 🙂
Kryddkokt vit fisk med kokt potatis (mosat i smör för de små)
1 vitlöksklyfta fint hackad
½ gul lök fin hackad
3 cm färsk ingefära hackad i småbitar
koriander, basilika, (torkad eller färsk) kumminfrön, svarpeppar, salt
2 skivor citron, pressa saften över fisken
2 msk olja
2 dl vatten
Maldonsalt
Fräs löken och kryddorna.
Häll oljan i en traktörpanna och lägg sedan ner fisken. Salta och peppra. Slå över vattnet och koka upp. Stäng av plattan så fort som det kokar och låt fisken bli klar på eftervärmen. Servera med kokt potatis, slantade morötter, gurka och tomat. Jag mosar alltid barnens fisk med smör och då blir det rena fat.
De här bakas förträffligt bra i muffinsmaskinen. Ostfrallor, matmuffins eller helt enkelt klassiska scones.
350 g dinkel, fint eller grovt*
1 dl mussli
3 tsk. bakpulver
1 tsk. havssalt
1-2 dl varmt vatten
100 g riven ost (mozzarella)
3-4 msk. vitlöksolja eller vanlig olja med pressad vitlök (går också vara utan)
200 ml kokosmjölk eller vanlig mjölk. Igår användes laktosfri mjölk
Blanda ihop degen och grädda antingen i ugn eller i muffinsmaskin
6 st stora ägg
12 msk socker
6 dl vispgrädde
4 tsk vaniljsocker
4 dl hjortron
2 nypor kanel
1. Vispa ägg och socker.Vispa grädde och vaniljsocker i en annan skål.Blanda ihop.Vänd försiktigt ner hela bär,helst färska bär i blandningen.
2. Frys in tills den är fast.(Eller kör i glassmaskin.)
Vi har haft ett riktigt busväder och i går kväll blev vi riktigt rädda att taket höll på att blåsa sönder 😮
I kväll inväntas nästa storm. Vad är då bättre än att baka muffins med julfeeling?
Mjuk pepparkaksmuffins
125 g smör
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk kardemumma
1 tsk kryddnejlika
2 ägg
2 ½ dl strösocker
¾ dl filmjölk
½ dl mjölk
½ dl lingonsylt
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Lillfisen har varit dålig på att äta den sista tiden och idag ska vi se om vi kan få vända den trenden med att servera lite potatisplättar, stekt bacon och lingonsylt.
5 dl potatismos
1 ägg
salt och peppar
smör till stekning
stekt bacon och lingonsylt
Lägg potatismos och ägg i en stor skål.
Krydda med salt och blanda väl.
Smält 1 msk smör i en stor stekpanna.
Lägg 1/2 dl potatissmet till varje plätt i pannan.
Platta ut smeten med baksidan av en stekspade eller forma blandningen till knubbiga burgare.
Stek tills de fått färg, ca 3-4 minuter på varje sida.
Beroende på storleken på stekpannan och mängden potatissmet kanske du behöver steka plättarna i två omgångar.
Tillsätt ytterligare 1 msk smör i pannan innan du steker nästa laddning. Servera genast.
.jpg/quality/100/shape/cut/)
Vi har en lokal kötthandlare som heter Pulsumeistarinn. Pulsu det är korv det på Isländska och meistarinn är förstås mästare. De gör världens godaste korv. Dessutom erbjuder de svensk julskinka och vi brukar även beställa den isländska hamborgarhryggurinn (kassler med ben) Alla deras produkter är helt utan tillsatsämnen.
Idag blev det ett besök dit och julbeställningen är klappad och klar. Och vad passar då inte bättre än att ha korvparty och frossa i deras fantastiskt goda korvar?
Att servera en korv kan kanske låta banalt och enkelt men faktiskt finns det en uppsjö av varianter om hur du vill ha din korv serverad.
Den isländska modellen: Ketchup, remolad, senap, rostad lök, hackad lök. All denna moja ska läggas under korven. På korven drar du sedan en sträng med senap och en sträng med ketchup. Dessutom är den isländska senapen av sitt egna slag och är enligt svenska smaklökar ganska smaklös och smakar mest socker.
Den svenska modellen. Ja här finns egentligen ingen klassisk. Eller gör det? Vet du vad som är den klassiska svenska korvmenyn? Ja, Göteborgarna har sin ”halv special” som har både räksallad och potatismos på sin korv. Och här läggs allt överst på korven.
Mammas modell – om hon inte frestas i räksalladsmenyn – så vill hon äta sin korv helst med en skiva bacon, bostongurka, lite ketchup, stark senap och rå lök. Dessutom brukar hon lägga i några ruccolasalladsblad. Hon lägger det mesta under korven eftersom det går lättare att äta då.
Om hon inte kör den danska modellen, där korven äts vid sidan om och doppas i senap, ketchup och rostad lök. Brödet äter du vid sidan om.
Sen har vi då den franska varianten. Där korven äts med ett baguettliknande bröd med hål i där du först lägger en vit dressing i botten av hålet och sticker därefter i korven i hålet.
Sen har vi då den norrländska varianten – och den här gillar även mamma – med tunnbröd, potatismos, ketchup och senap. Där potatismos, korv, ketchup och senap rullas in i tunnbrödet.
Som sagt, det finns många sätt att äta korv på. Hur brukar du äta din korv – eller äter du inte ens korv kanske?
Fagur fiskur úr sjó, det betyder helt enkelt vacker fisk som kommer från havet. Och den här rätten måste erkännas var riktigt välsmakande. Framför allt verkligen ett fortsatt steg i nyttig barnmat.
Att dessutom öppna dörren glänt för barnen in till köket känns som en helt ny väg och något som vi definitivt ska fortsätta med. Anna var stolt över dagens matlagningsbragd och alla – eller ja nästan alla då – var glada, mätta och belåtna. Att lilla fröken finemang inte hade någon matlust kan ha en viss förklaring av att en viss pappa B bjöd på varm choklad och kexchoklad när lillfisen kom hem från lekskolan. Att överhuvudtaget komma på idéen att ge så mycket sött till en tvååring känns inte riktigt normalt. Pappor är pappor. Och nog för att våran pappa B kan mycket så kan han inte det här med mat och barnmatsvanor. En viss mamma i huset skakade huvudet både en och två gånger och gick och torkade den minst sagt chokladdränkta lilla flickan runt både ansikte, händer och kläder. Där satt hon och slickade sig om fingrarna och var mer än lyckligt nöjd.
Sådant är livet emellanåt.
Fagur fiskur í sjó:
Till fyra personer använde Anna nästan 1 kg fisk. I dag använde hon Långa men det går precis lika bra med sej, torsk eller vilken vit fisk som helst.
1 gul lök hackad
1 röd paprika skuren i bitar
1 morot skuren i slantar
Sås:
3/4 dl ketchup
1 dl vatten (bra att ha varmt vatten)
1 tsk basilika
1/2 tsk grönsaksbuljong
1/4 tsk salt
Fräs grönsakerna och häll över såsen. Lägg i fisken och sjud tills fisken är klar. Servera med kokt potatis.
Våra lördagar brukar vara fartfyllda men den här lördagen slår nog alla rekord. Det började med tårtkalas, skjutsning till konståkningsskolan och då passade vi på att inhandla Karins julklänning. Och åh ja, det blev en exakt lika dan som lillskruttans. Och hon blev så fantastiskt fin i den!
Vi brummade vidare och inhandlade ett par paket till Disa och sedan vidare med dem för inslagning i shoppingmolan som har ett inpackningcenter. Då ringer Karins kompis Ella och bjuder med henne till badhuset. Hem fort som attan för att packa badkläder och så svisch iväg för att hämta Anna på träningen.
Pust.
Invigning av en ny utställning hanns med och så fantastiskt fina tavlor. Tänk när ovanvåningen är helt klar så kan eventuellt sådana här skapelser få plats.
Det var kollegan Thordis syster som höll för utställningen och ljuset, motiven är helt sagolikt vackra.
Efter en liten flykt från barnvardagen blev det dags att inta matlagningen. Och det här är slow food när den är som bäst. Kycklinglasagne med dinkelpasta som blev oerhört poplärt bland matbordsgästerna.
Här fortsätter vi i den hälsosamma banan och flickorna har mer och mer gått ifrån socker och halvfabrikatsmodellen. I början på veckan serverades hemmagjorda lammfrikadeller i tomatsås med makaroner och idag är det dags för fisk igen.
Fiskpinnar har flickorna alltid tyckt om fiskpinnar som jag köpt färdigpanerade frysta. De kan sällan klassas som särskilt nyttiga så idag blir det ett nytt recept, tillagat från grunden.
400 g torskfilé
2 msk färskpressad citron
½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 krm cayennepeppar
1 krm oregano
1 krm lökpulver
1 krm dragon
färsk basilika
1 dl dinkelmjöl
1 dl ströbröd
1-2 ägg
rapsolja
Potatismos: mosade kokta potatisar, lite smör, salt och vitpeppar. Vispa ihop allt i en matberedare eller med elvisp. Servera med moröttsstavar, gurkstavar och ruccolasallad till de vuxna (eller också till barnen om de nu gillar det)
De ringde från lekskolan och Disa har fått ”höstblåsor”. Inget farligt men smittande. På internet går det att finna information om viruset och eftersom inkubationstiden är 3-5 dagar så vad är då vitsen med att hålla barnen hemma – då utbrotten redan kommit?
Tur att det går att arbeta hemmifrån.
Och vad vill då en liten barnamage ha till lunch? Byggsoppa är enkelt och något som Disa gillar skarpt. Nu heter förstås inte ”bygg” på svenska utan det är helt enkelt korn. Det här är något som det nyligen har börjat odlats på Island och något som de är myckte stolta över. Den här soppan har visst ett ursprung från Italien. Den går att göras utav det som finns hemma men grundreceptet ser ut så här:
2 dl ekologiskt korn* (här finns det val om att lägga den i blöt ca 2 timmar innan men nu fanns ingen tid till det och det går precis lika bra att börja tillaga direkt)
1-11/2 dl röda linser (fanns inte hemma idag)
1,3 liter vatten
2 st buljongtärningar. MSG fri såklart. I dag fick det bli köttbuljong men kycklingbuljong är att föredra
1 tsk. havssalt (behövs egentligen inte)
1 msk. oreganó
1 msk. timjan
1 msk basilika
1 stor lök
5 vitlöksklyftor (det blev det inga idag)
6-8 morötter, helst ekologiska
Skölj kornet och lägg den i en kastrull tillsammans med löken, morötterna, vattnet, buljongtärningen, kryddorna. Låt koka upp och sänk sedan temperaturen och koka under svag värme i ca 40 minuter.
Riv lite parmesan över och servera direkt (eller låt kallna en stund för varmkänliga barn)
Vi fortsätter på vår hälsosammare bana och istället för chips, läsk en öl för de vuxna blev det grönsaksstavar, dipp och en alkoholfri moshito. Flickorna tyckte det var smaskens. Dippen gjordes av en lactosfri skyr blandat med lite lactosfri grädde. Kryddorna var en specialblandad hamburgekrydda jag köpt av den lokala kötthandlaren.
Kvällsmaten gick inte heller av för hackor. Renburgare med gräddstuvade kantareller, pesto och en rotfruktsblandning.
Nu följer vi Dobido på svensk satelit-tv:n. Rätt intressant att svensken är så fast i sina rutiner att även 16 år senare går samma program på fredagarna. Är det ingen som tröttnar? Sneglar in på norska tv:n och javel, de blir nokk til byta da. 😉
Tänk så enkelt och så gott det blev. Karin tyckte visserligen att det var för mycket kokos i fisken – men det går det minska på till nästa gång. Det bästa av allt var att flickorna åt upp alla grönsakerna.
Grönsakerna lades i olika små skålar så att flickorna kunde plocka själva. Och visst ser den här tallriken inbjudande ut?
Det är intressant när du förstår hur snabbt det går att sjunka ner i dåliga matvanor. Hur snabbt snabbmaten tar över och hur det vita sockret smyger sig på och blir allt en större del av vardagen. Bara för att du tycker dig ha lite för lite tid. Barnen är i skolan hela dagen och själv är du på jobbet – du stressar hem för att snabbt skjutsa till träning eller någon annan aktivitet. Och där – någonstans där på vägen – förfaller matlagningen och det blir enklare att vispa i hop något snabbt halvfabrikat.
När det finns så små enkla metoder att ändra på den saken. Barnen gillar det och mår såklart så mycket bättre.
Nu har jag under många års tid drivit två bloggar. Den här som i princip helt har fokuserat på barnens utveckling och deras händelser. Sen har jag då den andra Mom’s lifestyle, som en gång i tiden var en viktblogg men som mer och mer har fått formen av en matblogg där jag samlar de recept jag lagat. För matintresset har alltid funnits där även om tidstjuven sakta men säkert bantat ner det intresset till helgmatlagning.
I kväll var jag på en mycket bra föreläsning om bra kosthållning för barn (och vuxna) och det var Arndís lekskola som höll i arrangemanget. De använder sig av den sk. ”slow cooking” metoden och det är en hel del som finns runtikring den mattekniken än att bara laga maten från grunden och under lång tid.
Ta det här med vitt socker, salt och tillsatsämnen. Bort med det.
Att lära barnen att äta grönsaker: Ställ aldrig fram en sallad utan lägg hellre var för sig i olika skålar. Det här är visserligen som jag gjort länge men bör få förbättrad fokus.
Gör det mesta själv. Som tex ketchup. Det är hur enkelt som helst att göra och det är något som alla barn älskar.
Ha andra varianter som pålägg. Hummus, pesto, egengjord ost, egengjord sylt. Och då förstås bort med det vita sockret och använd dadlar istället. Hummus och pesto är förresten så gott för att inte tala om hur enkelt det är att göra. Mixa kikärter, vitlök, tumerik, kryddor. Pesto: soltorkade tomater i olja, fetaost (utan olja) dadlar. Mixa.
Ge maten roliga namn: Karatefisk, pizzafisk, vulkansoppa.
Hon gav bl.a tips om att ta bort det vita sockret i kanelsockret – det socker som barnen använder på risgrynsgröt – och istället använda kokosflingor. Det ska jag definitivt prova för här äter vi gröt en gång i veckan eftersom det vill flickorna helt enkelt.
Lekskolans kock driver en egen blog, som då förstås är på isländska.
I morgon ska jag bjuda barnen på karatefisk 🙂
Och så till sist. VEM kom på den dumma idén att introducera läsk på helgerna? Troligtvis jag själv men NU blir det ändring på det. Kolsyrat vatten med lite färsk mynta eller bär blir helt enkelt precis lika bra – om inte bättre. Och istället för chips till ”fredagsmyset” så går det förstås lika bra med morot- och gurkstavar och någon god dippsås till det.