Då så. Äntligen. Först ut är Levain. På kvällen 50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund 200 g (2 dl) ljummet vatten 150 g (2 1/2 dl) vetemjöl special 50 g (knappt 1 dl) rågmjöl Blanda samman rågsur, mjöl och vatten i en bunke, täck med lock eller plastfolie och låt stå lite varmt över natten (20–25 …
surdegsgrund
Swing it magistern
Nu så. Jomenvisst. Ovanför mitt kylskåp händer det visst grejjer. Min surdeg rockar fett. I morse hade den fördubblat sig och det bokstavligen pyste och fräste om den. Den hade en sådan där frän och stickande lukt så nu anser jag den som klar. Av denna saliga blandning gjorde jag nu en vetesurdeg: 5 g …
Det bubblar
Minsann. Min surdeg både såg och luktade som den skulle i morse. Det var fullt med småbubblor och när jag stack näsan i burken så möttes jag av en frän lite stickande lukt. Kan nu bara mögeln hålla sig borta så ska här bakas på lördag!
Mögel
Bomber och granater! 🙁 Tror ni inte att det satt en stor fet mögeltuss i min surdeg! Jag hällde ut hälften och en liten springa hopp om att jag kanske kunde göra en ny på det lilla som fanns kvar? Så googlade jag. Och hällde ut alltihopa. Det är äpplet som är boven i dramat. I …
Surdegsgrund III
I dag ska då min surdeg vara färdig för bakning. Nu tänker jag dessutom göra en vetesurdegsgrund. Den ska jag använda till nattjästa morgonfrallor men först tänkte jag göra ett vanligt surdegsbröd: OKTOBERLEVAIN, två stora bröd På kvällen 50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund 200 g (2 dl) ljummet vatten 150 g (2 1/2 dl) vetemjöl special …
Surdeg, del II
Min surdeg ser ut att mogna ordentligt. I dag var den dubbelt så hög och om jag skakade lätt på burken så välde det upp stora tjocka bubblor. Det här bådar gott. Jag matade den med närmare 1 dl rågmjöl och satte dit locket lite lätt. Jag tänker inte göra om misstaget med att skruva …
Surdegsgrund, del 1
Då kör vi. Surdeg bring it on! Jag har googlat runt lite och det finns en hel djungel därute där en del förespråkar med äpple och del utan. Jag kör äpplevarianten. Så här gjorde jag: Fast jag gjorde en mindre sats. Passade bättre för den burk jag hade. I kväll har jag har alltså blandat 50 …