Vi ska fira in det nya året hos våra goda vänner Karin och Gudjon. Det blir kalkon till huvudrätt och jag ska fixa förrätten.

Vad tror ni om att göra en räk- och hummer soppa med smördegspinne?

Leif Mannerströms räksoppa

Gör en fond på räkskal. (Kasta aldrig räkskal! Jag tar reda på var ni bor) Det här är en relativt enkel rätt att laga. Jag har sagt det förut: det här blir alltid en god soppa.  Kom ihåg att servera den rykande varm. En vällagad skaldjurssoppa är alltid populär, för att inte säga river ner applåder!

Ingredienser

600 gfärska räkor
2 mskolivolja
1 st finhackad gul lök
1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
Salt och nymalen peppar efter smak
1 knippe dill, finskuren, till garnering

Gör så här:

1. Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

2. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

3. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

4. Fräs ytterligare ett par minuter.

5. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.

6. Sila.

7. Häll tillbaka buljongen i en kastrull.

8. Häll i grädde och koka ca 10 min.

9. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.

Ingredienser

22 stsmördegsplattor (ca 170 g), tinade
11 stägg, lätt vispat

Soltorkade tomater & pecorino
6 st soltorkade tomater i olja, finhackade
1 st vitlöksklyfta, pressad
2 tsk olivolja
1 msk färsk basilika, finhackad
3 msk pecorino, riven
Gör så här:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Kavla ut smördegsplattorna tunt.
3. Mixa ingredienserna till valfri fyllning.
4. Pensla smördegen med ägg och strö eller bred ut någon av fyllningarna.

Pinnar
Skär smördegen i tunna remsor.  Snurra dem och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter eller tills de är gyllenbruna.