Anna Maria Det finns några andra varianter här på bloggen men årets saffransbak fick det här receptet Jag har redan bakat det en omgång till årets luciakonsert så jag vet att det är ett vinnande koncept. 🙂
Här på Island äts normalt inte saffransbröd så jag blev faktiskt rätt förvånad då min faborit just nu, Adventumolarnir, hade saffransbröd i den 13:e luckan.
Här kommer då mitt recept för i år.
50 g jäst
5 dl standardmjölk
150 g smör
250 g kvarg
2 dl strösocker
1 g saffran [2 förp]
1 tsk salt
16 dl vetemjöl, ev lite mer
russin
Pensling:
1 ägg
1 msk mjölk
Gör så här
- Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader (fingervarmt).
- Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.
- Blanda ner kesella, saffran, socker och salt.
- Tillsätt nästan allt mjölet, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
- Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter.
- Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.
- Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, cirka 2 centimeter i diameter.
- Snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dem på en plåt som är smord eller klädd med bakplåtspapper.
- Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen.
- Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna.
- Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler.
