Anna Maria De senaste åren har vi firat nyårsafton i lugn och ro hemma. Däremot har maten alltid serveras med pompa och prakt. Så även i år.
Till förrätt blir det en hummersoppa med jätteräkor.
Vissa år gör jag den helt från grunden men vi har en fiskaffär som säljer dn fantastiskt bra soppgrund så det finns egentligen ingen anledning att stå med detta jobb som det trots allt är.
Till denna såsgrund som är en liten hink på 1 liter tillsätter du 250 ml grädde, 3 cl cognac, 1 tsk hummerfond och lite nymald vitpeppar.
Jätteräkorna läggs i vitlöksmarinad. Här har vi en fantastisk fin kallpressad rapsolja och du tar ca 1 dl av den, pressar ner 2 vitlöksklyftor och tillsätter svartpeppar och lite flingsalt.. Låt det stå och dra.
Lägg sedan räkorna i botten av varje skål och lägg öven msk vispad grädde. Avsluta med att försiktigt slå över soppan.
