Anna Maria Det här receptet har jag fått av min far. Och jag har tänkt att laga det under påsken.
ca 1 kg färsk laxfilé
salt och peppar
Sås:
1,5 fiskbuljongtärning
4 dl vatten
ca 1 dl finskuren purjolök
1 krm timjan
6´8 vitpepparkorn
2 små lagerblad
2-3 schalottenlökar
4 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
50 g smör
3 msk hackad gräslök
Här lägger vi rejält med lök på laxen och gott blir det. Koka ihop vatten, buljongtärning, purjo, timjan, vitpeppar och lagerblad ca 15-20 minuter utan lock på hög värme.
Fräsk schalottenlöken blank med lite av smöret i en kastrull. Späd med buljongen och vinet. Koka ihop till ca 1,5 dl. Späd sen med grädden och fortsätt koka tills såsen tjocknar.
Putsa laxen och skär den i portionsbitar, Lägg dem tätt i en lättsmord ugnsform och krydda med salt och peppar.
Smöra ett bakpapper lätt, lägg den smörade sidan tätt över fisken och klipp bort överflödet. Så kan den eventuellt vänta i kylen.
Stek fisken mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills den känns klar. Slå av spad ur formen.
Värm såsen sakta om den kallnat. Dra den av värmen och vispa ned smöret i små klickar. Sen kan såsen inte värmas utan risk föra tt smöret fäller ut. Rör ned gräslöken och slå såsen över laxen .
Servera med kokt pressad potatis och gärna en grönsallad.
