Anna Maria På söndag ska jag laga det här. Det är ett recept från Paulo Roberto och bilden kommer även därifrån.
Antal portioner: 4
Färdigt på: 45 min
Ingredienser
2 kycklingfiléer (á ca 175 g)
2 ägg
1,5 dl parmesanost, riven
2,5 dl ströbröd
olivolja
salt och svartpeppar
Tomatsås
400 g krossade tomater
3 msk olivolja
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
5 basilikablad, strimlade
0,5 tsk salt
1 nypa strösocker
Servering
kokt ris
3 msk parmesanost, riven
Gör så här
1. Putsa kycklingfiléerna, lägg handflatan på en filé och skär försiktigt tre tunna skivor på längden. Gör likadant med den andra filén. Salta och peppra.
2. Vispa upp äggen i en skål, tillsätt parmesanosten och rör ihop till en smet.
3. Fördela hälften av ströbrödet jämnt på ett fat.
4. Doppa filébitarna i äggsmeten och lägg dem därefter försiktigt på fatet med ströbröd. Strö över resterande ströbröd, så att filébitarna blir panerade på båda sidor.
5. Värm olivolja i en stekpanna och stek filébitarna i 5–10 minuter, eller tills de är helt genomstekta och gyllenbruna.
6. Förbered under tiden tomatsåsen. Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull.
7. Skala och halvera den gula löken och låt halvorna fräsa långsamt i oljan tillsammans med vitlöksklyftan utan att de tar färg.
8. Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och socker. Låt puttra utan lock i 30 minuter för att reducera bort en del av vätskan i såsen (håll noggrann koll på såsen så den inte bränns).
9. Ta upp och kasta lökhalvor och vitlök.
10. Servera de panerade kycklingfilerna med kokt ris, tomatsåsen och garnera med parmesan.
