Anna Maria Det är faktiskt en konst att lyckas med julskinkan. Nu är jag uppvuxen där vi sålde julskinka och började egentligen att göra julskinka redan i juli, men ändå. På den tiden användes sousvide och delta-cooking metoden men hemma blir det förstås lite annorlunda,
Är skinkan lättsaltad så är det absolut bäst äatt göra den i ugnen och då på riktigt låg temperatur. Jag hade 110 grader och min 2,2 kg var klar efter närmare 4 timmar. Då hade den nått en kärntemp på 72 grader. Den stiger alltid några grader till plus att den också ska grilljeras.
Ta bort svålen och gör en grijering på grovkornig senap, äggula, pudersocker. Pensla röran överst på skinkan och strö sedan panko-ströbröd över. Griljera i 220 graders ugn tills den fått gyllenbrun färg.
Äts med senap och äppelmos.
