Anna Maria Ibland blir jag ruskigt sugen på risotto. Det är verkligen enkelt att göra men den måste göras med en viss omsorg. Här kommer min variant:
Börja med att smälta 25 gram av smör i en stekpanna. Tillsätt virgin olivolja och en fint hackad lök. Löken ska enbart svettas. Du kan sätta dit lite selleri men det kan även släppas. Häll i ca 2 dl risotto och låt det steka med smöroljan ett tag. Tillsätt sedan kyckling (eller grönsaks) buljong och här gäller det att tillsätta lite grand i taget och riset ska röras hela tiden. Jag tillsätter ungefär 200 ml buljong i första omgången för att sedan tillsätta lika mycket till. Efter tio mintuers rörande är riset klart.
Tillsätt sedan 2 msk parmesan och ytterligare 25 gram smör. Nu är det dags att hälla i ärtorna och krydda gärna lite med färsk mynta. Låt det stå i ca 5 minuter.
