Anna Maria Emellanåt är det gott med ett vegetariskt alternativ. Och det här blev riktigt gott. Fast det är klar, resten av familjen vill gärna ha kött och då var det väl tur att det fanns några grillade fläskkotletter kvar som de kunde äta till.
| Blomkål | 500 g | 23 kcal / port | |
| Färskpotatis | 500 g | 58 kcal / port | |
| Broccoli | 1 port | 6 kcal / port | |
| Kokt couscous | 6 dl | 330 g | 59 kcal / port |
| Sötmandel | 0,75 dl | 50 kcal / port | |
| Mynta, hackad | 50 g | 0 kcal / port | |
| Koriander färsk | 0,5 kruka koriander, hackad | 25 g | 0 kcal / port |
| Salt och peppar | 1 g | 0 kcal / port | |
| Saffran | 0,5 pkt | 0 kcal / port | |
| Spiskummin | 5 g | 0 kcal / port | |
| Vatten | 4 dl | 0 kcal / port | |
| Grönsaksbuljongtärning | 1 st | 4 kcal / port | |
| Kikärter, kokta | 3 dl | 51 kcal / port | |
| Katrinplommon | 120 g | 48 kcal / port | |
| Morot | 4 st | 27 kcal / port | |
| Sötpotatis | 500 g | 95 kcal / port | |
| Schalottenlök | 6 st | 17 kcal / port | |
| Kanelstång | 2 st | 0 kcal / port | |
| Ingefära färsk | hackad | 21 g | 3 kcal / port |
| Olivolja | 2 msk | 44 kcal / port |
Instruktioner
- Skala lökarna. Skala och skär sötpotatisen i kuber. Skala och skär morötterna i avlånga bitar. Hetta upp oljan, fräs ingefära och kanelstänger i 1 minut. Tillsätt lök och fräs tills den fått lite färg. Tillsätt morötter, broccoli, blomkål, potatis och sötpotatis och fräs en kort stund.
- Tillsätt sedan plommon och kikärter. Krydda med spiskummin, saffran, salt och peppar. Häll på vatten, buljongtärning och låt koka 20 minuter. Späd med mer vatten om det behövs. Under tiden rostar du mandeln hel i en torr stekpanna och kokar couscous.
- Häll upp couscous i en stor skål eller på ett fat. Gör en grop i mitten och häll grytan i den. Strö över rostade mandlar, koriander och mynta.
