Dillkött

Det är inte varje dag som jag får tag på färsk dill. Och när jag väl får det så är det den här rätten som står överst på önskelistan.

I Sverige gör vi den oftast på kalvkött men här på Lammens mecka så ska den förstås göras på lamm. Jag använder mig oftast av det så kallade ”soppköttet” som innehåller både ben och en del fett. Det gör att slutresultate blir sådär mustigt som vi vill ha det.

Ingredienser:

• Lammkött, ca 1,5 kg
• Vatten
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 2 lagerblad
• 15 kryddpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• 1/2 msk salt
• 2 dillkvistar

Börja med att skölja köttet och lägg det sedan i en stor soppkastrull. Häll i vatten så att det täcker köttet och lägg i en grovt skuren lök, grovt skurna morötterna, kryddorna, lagerbladen och avsluta med två dillkvistar.

Låt köttet koka upp på högsta nivån för att sedan sänka ner det till 3:an och låt det småkoka i drygt en timme.

Sila sedan av köttet och lägg det åt sidan. Koka ner buljongen till ungefär hälften och sätt i ytterligare 1 buljongtärning, lite redning (blanda vatten och mjöl) och häll i 2 dl grädde. Krydda med mera dill.

Gör sedan Dillreduceringen:

Dillreduktion

• 0,5 dl vatten
• 0,5 dl ättika
• 2 msk strösocker

Koka ihop alla ingredienser tills sockret smällt.

Ta lite smör i en traktöranna och gör en redning. Häll i buljongen som nu kokat ner rejält och häll på 2 dl grädde. Häll i sockerättikslagen och krydda sedan med mera salt och vitpeppar.

Lägg sedan ner köttet och servera med antingen kokt potatis eller ris.
Klipp ner mer dill och strö över innan du serverar.