Fredagskänsla – Lax med sötpotatissallad

Första fredagen efter första arbetsveckan är speciell. Njutbar så det förslår. En lång härlig ledig helg som väntar och jag sitter och funderar på vad vi ska hitta på? Skogspromenad står på önskelistan på lördagen och gå upp för Esjaberget på söndagen. Däremellan lite god mat, bra film och en bra bok.

Härligt.

Lax med grillad sötpotatis och rotgrönsaker blir det i kväll, kyckling med tagiatelli och ädelostsås på lördag och älgfärsbiffar med kantareller på söndag.

Lax med sötpotatissallad

1. Sätt ugnen på 200 grader. (eller grilla det på grillen)

2. Sallad: Skala och skär sötpotatisen i klyftor och lägg dem på en plåt. Skala ingefära och vitlök och riv dem fint på ett rivjärn. Blanda runt potatisklyftorna med ingefära, vitlök och olja. Salta och peppra efter smak och sätt in i ugnen ca 30 min.
3. Sila av linserna, skölj spenat och paprika. Skär paprikan i bitar. Gröp ur granatäppelkärnorna och lägg i en skål. (Skär äpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna för hand.)

4. Dressing: Blanda ihop olivolja, balsamvinäger och honung i en liten skål.

5. Sallad: Skär sidfläsket i tärningar och stek det knaprigt utan fett i en varm stekpanna. Häll över sidfläsket på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

6. Blanda sötpotatisen med spenaten, paprikabitarna, linserna och dressingen på ett fat. Strö över de knaperstekta sidfläsket och granatäppelkärnorna och smula över fetaost.

Om du serverar det här tillsammans med grillat kött eller lax räcker 0,5 portioner pr. person.