Anna Maria För många år sen gjorde jag ett recept på GI semla. Nu när jag har både mjölkallergi och nötallergi i familjen har jag utvecklat det här receptet ytterligare.
Den GI-vänliga semlan bakas naturligtvis av dinkelmjöl. För fibrernas skull tillsätter vi en deciliter fullkornsmöl av dinkel. Tack vare ägget i degen blir bullarna höga och luftiga. Glöm heller inte att arbeta degen ordentligt, annars blir bullarna kompakta. Det klassiska florsokret på locket hoppar vi över.
INGREDIENSER
Till 16 st behöver du:
50 g jäst
3 dl lactosfri mjölk eller sojamjölk
7 dl siktat dinkelmjöl
1 dl fullkornsmjöl av dinkel
2 tsk flytande honung
1 tsk stötta kardemummakärnor
75 g lactosfritt smör
1 ägg
Till pensling:
1 ägg
Hemgjord solrosmassa
4,5 dl solroskärnor
1 krm salt
2 1/2 dl strösocker
2 msk kallpressad rapsolja
2-3 msk ljummet vatten
Till fyllning:
2 dl grädde
Du behöver också:
bakplåtspapper
SÅ GÖR DU
1. Låt smöret bli rumsvarmt. Värm mjölken till 37°. Lös jästen i lite av mjölken. Häll på resten av mjölken. Tillsätt mjölet, lite i taget. Vispa upp ägget i en kopp. Häll i flytande Hermesetas, klicka i smöret och rör ner ägget. Degen ska bli något lösare än vanlig vetedeg, men fortfarande lite kladdig. Arbeta degen i 5 minuter. Jäs till dubbel storlek, ca 30 minuter.
2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Dela varje rulle i 8 bitar. Ta dinkelmjöl på händerna och rulla runda bullar. Lägg på plåten och jäs i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.
3. Vispa upp ägget i en kopp. Pensla bullarna med vispat ägg och ställ in plåten på mittersta falsen i ugnen. Sänk värmen till 225°. Grädda bullarna i ca 10 minuter eller tills de är genomgräddade och har vacker färg. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Skär av lock på bullarna när de har kallnat helt. Gröp ut lite av inkråmet i varje bulle.
4. Hemgjord solrosmassa
Rosta solroskärnorna med en nypa salt i en torr stekpanna.
Mixa varma nyrostade frön till ett fint pulver i hushållsmixer.
Tillsätt strösocker och mixa i 5–7 minuter, tillsätt rapsolja, vatten och mixa tills det blir en slät massa.
Vispa grädden till fyllningen till fast skum. Fyll bullarna med mandelmassa och klicka eller spritsa grädde ovanpå. Lägg sist på locket.
