Recept
Saturday 21. November 2009
Hemmalagad dansk leverpastej500 g lammlever (ellar annan lever)
300 g späck
1 msk margarin eller smör
2,5 msk vetemjöl
3 dl mjölk eller grädde
1 gul lök
6-8 ansjovisfileer
2 ägg
1,5-2 tsk salt
1-2 tsk socker
1/2 tsk vitpeppar
1/2 kryddmått stötta kryddnejlikor
Gör så här: Mal späcket två gånger i köttkvar. Smält margarin eller smör i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölken under omrörning och koka tills det blir en tunn gröt. Tillsätt det malda späcket och koka under omrörning tills späcket smällt. Se till att det inte bränner vid. Låt späckgröten svalna något. Skölj leven och skär den i bitar. Skala löken och skär den i klyftor. Mal levern tre gånger, sista gången tillsammans med lök och anjovis. Blanda levern med späckgröten och rör ner äggen ett i taget, Tillsätt salt socker och kryddor. Arbeta massan väl. (Stek ett prov i en stekpanna och smaka av.) Häll smeten i en smort avlång brödform (eller små aluminumformar) Kok i vattenbad i nedre delen av ugnen va 1,5 timme. Denna leverpastej kan man frysa.
